Espanjalainen tortilla – perunamunakas sipulilla

1. Viipaloi perunat ja sipuli: Kuori 600 g Siikli- tai Yukon Gold -perunoita ja leikkaa ne ohuiksi, noin 3 mm:n viipaleiksi. Kuori ja hienonna 1 iso keltasipuli puolikuiksi suikaleiksi.
2. Kypsennä öljyssä: Kaada noin 2,5 dl laadukasta oliiviöljyä syvähkölle pannulle (halkaisija 24–26 cm) ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää perunat ja sipuli, mausta reilusti suolalla ja sekoita. Kypsennä hiljaisella lämmöllä 25–30 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes perunat ovat täysin pehmeitä mutta eivät ruskistuneita.
3. Valuta öljy talteen: Nosta perunat ja sipuli reikäkauhalla kulhoon. Valuta ylimääräinen öljy pois ja säilytä se myöhempää käyttöä varten – se sopii loistavasti salaatinkastikkeeseen tai paistamiseen.
4. Vatkaa munat: Riko 6 isoa kananmunaa toiseen kulhoon ja vatkaa haarukalla tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää valutetut perunat ja sipuli munamassaan ja sekoita varovasti. Anna seistä 5–10 minuuttia, jotta maut tasoittuvat.
5. Paista tortilla: Kuumenna pannulle 2 rkl talteen otettua oliiviöljyä keskilämmöllä. Kaada perunamunakasmassa pannulle ja tasoita pinta lastalla. Paista noin 4–5 minuuttia, kunnes reunat alkavat hyytymään ja pohja on kauniin kultainen.
6. Käännä tortilla: Aseta pannun päälle leveä lautanen tai paistinkansilevy. Pidä lautasesta tukevasti kiinni ja käännä pannu ripeästi ylösalaisin niin, että tortilla valuu lautaselle. Liu'uta tortilla varovasti takaisin pannulle paistamattominen puoli alaspäin. Paista vielä 2–4 minuuttia – haluatko hieman löysän vai täysin kypsän sisuksen, se on makuasiaasi.
7. Leikkaa ja tarjoile: Siirrä tortilla leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Leikkaa lohkoiksi tai kuutioiksi. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä tapas-paloina, lounasannoksena vihreän salaatin kanssa tai brunssipöydässä.

Tortilla española on yksi Espanjan rakastetuimmista kotiruuista – yksinkertainen, mutta täynnä syvää makua. Tässä kasvissyöjille täydellisessä versiossa pehmeät perunaviipaleet, karamellisoitunut sipuli ja täyteläiset kananmunat sulautuvat yhteen oliiviöljyssä hitaasti kypsentämällä. Lopputulos on kermainen, kultainen munakas, joka maistuu yhtä hyvin lämpimänä kuin huoneenlämpöisenä.

Tortillan taika piilee tekniikassa: perunat ja sipuli kypsennetään ensin runsaassa oliiviöljyssä pehmeiksi ja aromaattisiksi, ei rapeiksi. Tämä hitaan kypsennyksen vaihe on koko ruuan sielu. Kun munamassa kaadetaan pannulle ja tortilla käännetään rohkeasti – syntyy espanjalainen klassikko, joka häikäisee niin arkiruokapöydässä kuin kasvisruokabrunssillakin.

Kasvisruokaa.fi:n versio pitää alkuperäisen reseptin ytimen täysin puhtaana: pelkät perunat, sipuli, kananmunat, oliiviöljy ja ripaus suolaa. Ei lisäaineita, ei kompromisseja – vain kasvimaailman parhaita raaka-aineita kauniissa harmoniassa.