Focaccia di Recco – rapea juustofocaccia

1. Tee taikina: Sekoita kulhossa 250 g vehnäjauhoja, ½ tl hienoa merisuolaa, 2 rkl extra virgin -oliiviöljyä ja noin 100–120 ml kylmää vettä. Vaivaa tasaiseksi, joustavaksi taikinaksi noin 5–7 minuuttia. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
2. Valmistele uuni: Kuumenna uuni 250–275 °C:een (tai niin kuumaksi kuin mahdollista). Aseta uunipellille leivinpaperi ja sivele se oliiviöljyllä reilusti.
3. Jaa ja kauli taikina: Jaa lepäänyt taikina kahteen yhtä suureen osaan. Kauli ensimmäinen pala mahdollisimman ohueksi, lähes läpikuultavaksi levyksi jauhotetulle alustalle. Nosta se varovasti öljytylle pellille.
4. Lisää juusto: Asettele noin 250–300 g stracchino- tai crescenza-juustoa pieninä nokareina tasaisesti taikinan päälle noin 5–7 cm välein. Mausta kevyesti hienolla suolalla.
5. Peitä toisella taikinakerroksella: Kauli myös toinen taikinakappale ohueksi levyksi ja nosta se juuston päälle. Purista reunat tiiviisti yhteen. Tee sormilla tai haarukalla pieniä reikiä yläkerrokseen, jotta höyry pääsee ulos paistuessa.
6. Viimeistely ennen uunia: Valuta päälle reippaasti extra virgin -oliiviöljyä ja ripottele hieman karkeaa merisuolaa.
7. Paista: Paista uunin kuumimmassa kohdassa 8–12 minuuttia, kunnes focaccia on saanut kauniin kultaisen värin ja siinä näkyy rapeita, paahtuneita kohtia. Juusto kuplii reunoilta – se on merkki, että focaccia on valmis!
8. Tarjoile heti: Nosta focaccia uunista ja leikkaa paloiksi. Tarjoile välittömästi, kun se on vielä kuuma ja rapea. Lusikallinen laadukasta oliiviöljyä päälle ei ole koskaan väärin.

Focaccia di Recco on kotoisin Ligurian rannikolta, pienestä Reccon kaupungista Pohjois-Italiassa. Se poikkeaa täysin perinteisestä paksupohjaisesta focacciasta – tässä versiossa kaksi ohutta, lähes läpikuultavaa taikinakerrosta sulkevat sisäänsä suussa sulavan tuorejuuston. Lopputuloksena on rapea, kullankeltainen ja kuohuvan täyteläinen kasvisleipä, joka on täydellinen niin arkiruoaksi kuin viikonlopun herkuksi.

Perinteisesti focaccia di Reccon täytteeseen käytetään stracchino- tai crescenza-juustoa, joka sulaa ihanan kermaisen tasaiseksi paiston aikana. Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä on loistava löytö: yksinkertaisista aineksista syntyy jotain todella erityistä. Vain jauhoja, oliiviöljyä, vettä, suolaa ja laadukasta juustoa – siinä kaikki!

Kun taikina on levitetty paperinohkoksi ja juusto asetettu paikoilleen, uuni tekee kaiken muun. Paiston jälkeen focaccia on parhaimmillaan heti, kun se on vielä kuuma ja juusto kuplii reunoilla. Tarjoa se sellaisenaan, salaatin kanssa tai antipastopöydän helmenä.