Kreikkalainen couscoussalaatti fetajuustolla

Värikäs ja raikas kreikkalainen couscoussalaatti fetajuustolla, mustilla oliiveilla ja hunajaisella minttu-kermaviilikastikkeella. Valmis 15 minuutissa!

3 dl couscousia
3 dl kasvislientä
2 rkl voita
200 g fetajuustoa (esim. Apetina Original pala)
½ tuore kurkku
1 dl mustia oliiveja
mustapippuria myllystä
½ dl tuoretta lehtipersiljaa
3 dl suikaloitua salaattia tai rucolaa
2 dl kermaviiliä (15 %)
1 rkl juoksevaa hunajaa
3 tl silputtua tuoretta minttua
hienoa suolaa

Kiehauta kasvisliemi ja kypsennä couscous paketin ohjeen mukaan kasvisliemessä. Nosta kattila liedeltä ja anna turvota kannen alla noin 5 minuuttia.
Sekoita voi kuuman couscousin joukkoon ja nosta haarukalla kuohkeaksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Leikkaa fetajuusto ja kurkku reilunkokoisiksi kuutioiksi. Lisää ne jäähtyneen couscousin sekaan.
Sekoita joukkoon mustat oliivit, tuore lehtipersilja sekä suikaloitu salaatti tai rucola. Mausta mustapippurilla.
Valmista kastike: sekoita kermaviili, juokseva hunaja, silputtu minttu ja ripaus hienoa suolaa keskenään tasaiseksi.
Lusikoi kermaviilikastike salaatin päälle tai tarjoa se erikseen dippikulhossa. Nauti heti!

Tämä aurinkoinen kreikkalainen couscoussalaatti on kesän parhaita kasvislounaita – se syntyy nopeasti, maistuu upealta ja näyttää kauniilta lautasella. Täyteläinen fetajuusto, rapea kurkku ja suolaiset mustat oliivit luovat täydellisen välimerellisenä yhdistelmän, joka vie ajatukset suoraan Kreikan rannoille.

Salaatin kruunaa ihastuttava hunaja-minttu-kermaviilikastike, joka tuo raikkautta ja pehmeää makeutta jokaiseen haarukalliseen. Kastike on helppo koota muutamassa minuutissa, ja sen makua voi säätää oman maun mukaan – haluatko enemmän hunajaa, lisää minttua vai ripauksen sitruunaa?

Tämä resepti sopii täydellisesti kasvisruokailijoille ja on loistava valinta niin arkilounaaksi kuin puutarhajuhliinkin. Tarjoa salaatti heti tai anna sen vetäytyä jääkaapissa hetki – maut vain syvenevät ajan myötä.