Lämmin perunasalaatti kasviksilla

1. Valmista kastike: sekoita oliiviöljy, balsamicoetikka, hienonnetut kaprikset ja murskattu valkosipuli pienessä kulhossa. Mausta pippurilla ja pienellä ripaus suolalla. Laita sivuun odottamaan.
2. Laita perunat kylmään suolattuun veteen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10–12 minuuttia, kunnes perunat ovat juuri kypsiä. Valuta ja kaada isoon kulhoon. Kääntele lusikallinen kastiketta perunoihin heti, kun ne ovat vielä kuumia. Peitä lautasella lämmön säilyttämiseksi.
3. Kuumenna uuni 240°C:een (kiertoilma 220°C).
4. Levitä paprikat, kesäkurpitsasiivut ja kirsikkatomaatit yhdelle tai kahdelle suurelle uunipellille yhteen kerrokseen. Lorauta päälle oliiviöljy, ripottele oregano ja mausta suolalla.
5. Paahda uunissa 15–20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet, saaneet kevyttä pintaväriä ja tomaatit ovat puhjennet auki.
6. Lisää paahdetut kasvikset perunakulhoon. Kaada päälle jäljellä oleva kastike ja tuore persilja. Sekoita varovasti. Tarjoile heti lämpimänä tai anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Tämä lämmin perunasalaatti on kasvisruokailijan kesähelmi: uunissa paahdetut paprikat, kesäkurpitsa ja kirsikkatomaatit yhdistyvät pieniin perunoihin ja aromaattiseen kapris-balsamicodressing-kastikkeeseen. Lopputulos on täyteläinen, värikäs annos, joka toimii yhtä hyvin arki-illallisena kuin viikonlopun brunssilla.

Parasta tässä reseptissä on sen monipuolisuus. Voit tarjoilla salaatin suoraan uunista lämpimänä, tai jäähdyttää sen ja pakata lounaaksi seuraavaksi päiväksi – maut vain syvenevät. Kasvikset saavat uunissa kauniin, hieman karamellisoituneen pinnan, ja tomaatit puhkeavat meheviksi makeiksi paloiksi koko annoksen sieluksi.

Kasvisversiossa kaikki proteiini tulee suoraan kasviksista ja perunoista, mutta halutessasi voit lisätä annokseen valkoisia papuja tai kikherneitä proteiinia täydentämään. Tuore persilja viimeistelee kokonaisuuden raikkaasti.