Mansikka-raparperisalaatti

Tämä värikäs mansikka-raparperisalaatti yhdistää makeuden, hapokkuuden ja suolaisuuden täydellisesti. Nopea ja helppo kesäinen kasvisruoka.

200 g tuoreita mansikoita
2 raparperinvartta
1 ruukku salaatinlehtiä (esim. rucola tai keräsalaatti)
1 rkl hunajaa tai vaahterasiirappia
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta sitruunamehua
Kourallinen tuoretta minttua
2 rkl paahdettuja auringonkukansiemeniä tai pistaasipähkinöitä
Ripaus suolaa ja mustapippuria

Valmistele raparperi: Pese ja kuori raparperinvarret. Leikkaa ne ohuiksi siivuiksi tai pienemmiksi paloiksi. Jos raparperi on hyvin hapanta, voit halutessasi sekoittaa sen pieneen määrään sokeria ja antaa sen vetäytyä noin 10 minuuttia, jolloin se pehmenee hieman ja menettää terävintä hapokkuuttaan.
Käsittele mansikat: Pese mansikat huolellisesti ja poista kannat. Leikkaa suuremmat mansikat puoliksi tai neljään osaan, pienet voit jättää kokonaisiksi. Aseta mansikat kulhoon.
Valmista salaattipohja: Pese ja kuivaa salaatinlehdet huolellisesti. Revi ne sopivan kokoisiksi paloiksi ja levitä tarjoiluastialle tai suureen kulhoon tasaiseksi pohjaksi.
Tee kastike: Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, tuore sitruunamehu, hunaja tai vaahterasiirappi sekä ripaus suolaa ja mustapippuria. Vatkaa kastike tasaiseksi. Maista ja säädä makua haluamasi suuntaan – lisää hapokkuutta sitruunalla tai makeutta hunajalla.
Kokoa salaatti: Levitä raparperisiivut ja mansikat salaattipohjalle. Ripottele päälle tuoreita yrttejä, kuten minttua tai basilikaa. Lisää halutessasi paahdettuja siemeniä tai pähkinöitä rapsakkuuden vuoksi.
Viimeistele ja tarjoile: Kaada kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua, jotta salaatti pysyy raikkaana. Koristele tuoreilla mintunlehdillä ja nauti heti!

Kun kesä on parhaimmillaan ja mansikantuoksu leijuu ilmassa, on aika valmistaa tämä upea raparperisalaatti. Kirkkaan punaiset mansikat ja hapan raparperi muodostavat yhdessä makunautinnon, joka on samaan aikaan raikas, hapokas ja makeahko – juuri sellainen kuin kesäisen kasvisaterian pitääkin olla.

Kasvisruokaa.fi:n hengessä tämä salaatti on täysin kasvispohjainen ja sopii niin arkipäivän lounaaksi kuin viikonloppubrunchin kruunuksi. Parhaimmillaan se syntyy lähimarketin tai oman puutarhan tuoreista aineksista – mitä lähempää, sitä parempi!

Salaatti valmistuu nopeasti, eikä vaadi pitkää keittiöhommailua. Muutamassa kymmenessä minuutissa pöydässä on annos, joka näyttää herkulliselta ja maistuu vielä paremmalta. Tervetuloa kesän makuihin!