Muunneltava papukeitto

1. Pilko sipulit ja porkkanat karkeasti. Kuumenna loraus oliiviöljyä isossa kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää sipulit sekä porkkanat. Anna pehmetä rauhassa muutama minuutti.
2. Pilko tomaatit ja lisää ne kattilaan sipulien ja porkkanoiden joukkoon. Lisää mukaan myös laakerinlehti.
3. Lisää esikypsennetyt cannellinipavut ja kaada päälle kasvislientä sen verran, että ainekset peittyvät kunnolla. Sekoita hyvin.
4. Lisää nyt muutama pala appelsiininkuorta sekä halutessasi parmesan-kuori tai sen kasvisvaihtoehto – tämä antaa keitolle syvyyttä ja umamia.
5. Mausta reilusti suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Anna keiton kuplia miedolla lämmöllä noin 15–20 minuuttia.
6. Pilko mangoldin varret ja lisää ne liemeen. (Voit käyttää myös pinaattia, lehtikaalia tai muita vihreitä lehtivihanneksia.) Lisää runsaasti hienonnettua tuoretta persiljaa sekä lopuksi mangoldin lehdet.
7. Tarjoile kuuman keiton kanssa paahdettuja patonkisiivuja tai ciabattaa ja valuta päälle hyvää oliiviöljyä.

Tämä ihanan joustava papukeitto on kasvisruokailijoiden pelastus arki-iltoihin. Pohjana toimivat pehmeät cannellinipavut, kypsät tomaatit ja aromaattiset kasvikset – mutta resepti on tarkoituksella avoin, jotta voit käyttää juuri niitä vihanneksia ja papuja, mitä kaapista löytyy.

Keitto sopii erinomaisesti sekä syksyisiin sateisiin iltoihin että kevyeksi kesälounaaski. Appelsiininkuoren ja parmesan-kuoren (tai sen kasvisvaihtoehdon) lisääminen liemeen on pieni mutta merkittävä temppu, joka nostaa maut aivan uudelle tasolle – keitto saa syvyyttä ja täyteläisyyttä ilman lihaa.

Annos sisältää vain noin 183 kcal, ja se tarjoaa hyvän annoksen proteiinia, kuitua ja kasviksia. Kasvisruokana tämä on sekä edullinen että ravitseva – täydellinen valinta koko perheelle tai isompaan kattaukseen.