Raakakakku

1. Voitele ja vuoraa muffinipellin muffinin muotoiset kolot erillisillä paloilla tuorekelmua. Voitelu auttaa pitämään kelmun paremmin paikoillaan, mikä takaa tasaisemman lopputuloksen. Jos valmistat isomman raakakakkua, vuoraa isompi irtopohjavuoka leivinpaperilla.

2. Valmista pohja: Mittaa mantelit, kookoshiutaleet ja pistaasit tehosekoittimeen ja jauha ne karkeaksi muruksi. Lisää sekoittimeen loput pohjan aineet ja jatka sekoittamista, kunnes massa on tasaista ja helposti muotoil
tavaa. Painele pähkinäinen raakakakkupohja esivalmisteltujen vuokien pohjalle tasaisesti ja tiiviisti.

3. Valmista täyte: Liota cashewpähkinöitä kuumassa vedessä 30 minuutin ajan ja huuhtele ne huolellisesti. Mittaa huuhdellut cashewpähkinät, banaani, kaakaovoi, kookosmanna, hunaja, sitruunan puristettu mehu ja vanilja tehosekoittimeen. Sekoita, kunnes massa on tasaista. Maista ja lisää hunajaa, jos täyte ei ole tarpeeksi makea. Lisää joukkoon sulatettu valkosuklaa ja jatka sekoittamista, kunnes massa on silkinpehmeää. Jos massa ei sekoitu hyvin, lisää tilkka kookosmaitoa.

4. Kaada noin 1/3 täytteestä erilleen ja sekoita siihen mustikkapiltti. Kaada mustikalla värjätty massa raakapohjien päälle ja viimeistele kerroksella valkoista täytettä. Anna kakkujen jähmettyä jääkaapissa tai pakastimessa vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli.

5. Nosta kakut vuoistaan ja poista kelmut. Koristele jähmettyneet mustikkaiset raakakakut pistaasipähkinöillä, pakastemustikoilla tai esimerkiksi ruusunterälehdillä.

Valmistusaika: 45 minuuttia + 3 tuntia jähmetty
miseen Annosmäärä: 6–8 kuppik
akkua Erikoistyövälineet: tehosekoitin, muffinipelti tai 18 cm irtopohjavuoka