Sitruunaruoho-riisinuudelisalaatti

Raikas thaihenkinen riisinuudelisalaatti sitruunaruoholla ja soijapaloilla. Nopea kasvisruoka valmiina 30 minuutissa – täydellinen kesäinen pääruoka.

3 dl kuivattuja soijapaloja
5 dl kiehuvaa vettä (soijapalojen liottamiseen)
1 rkl kasvisliemijauhetta
120 g riisinuudeleita
1 rkl ruokaöljyä (paistamiseen)
1 rkl tamarикастiketta tai soijakastiketta (paistamiseen)
1 rkl ruskeaa sokeria (paistamiseen)
0,5 limen mehu (paistamiseen)
Salaattikastike:
2 sitruunaruohon vartta, kovat osat poistettuna, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl ruskeaa sokeria
1,5–2,5 limen mehu (maun mukaan)
2 rkl tamarikastiketta tai soijakastiketta
Salaatti:
5–6 jäävuorisalaatin lehteä
1 porkkana ohuina tikkuina
puolikas kurkku siemenosasta kaapittuna, ohuina tikkuina
puolikas paprika ohuina tikkuina
1 punainen chili siemenistä puhdistettuna, hienonnettuna
kourallinen tuoreita yrttejä (korianteri, minttu tai thaibasilika)
1 dl ituja (valinnainen)

Laita soijapalat likoamaan kuumaan veteen. Sekoita joukkoon kasvisliemijauhe ja anna palojen turvota noin 10 minuuttia.
Valmista salaattikastike sekoittamalla valkosipuli, hienonnettu sitruunaruoho, ruskea sokeri, limen mehu ja kastikekomponentit keskenään. Hienonna ainekset tarvittaessa morttelissa tai maustemyllyssä sileäksi kastikkeeksi.
Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta siivilässä ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta nuudelit pysyvät erillään. Valuta huolellisesti.
Valuta soijapaloista liemi pois. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää soijapalat. Kaada pannulle kastikeaine – tamari tai kasvisystävällinen kastike, ruskea sokeri ja limen mehu. Paista 3–4 minuuttia välillä käännellen, kunnes palat saavat kauniin kultaisen pinnan. Ota pois liedeltä.
Leikkaa kasvikset: porkkana ja kurkku ohuiksi tulitikuiksi, paprika siivuiksi ja chili hienoksi silpuksi. Repäise salaatinlehdet sopiviksi paloiksi ja silppua yrtit löysästi.
Kokoa annokset: jaa riisinuudelit kulhojen pohjalle, asettele soijapalat, kasvikset, yrtit, idut ja chili kauniisti omiin sektoreihinsä. Tarjoile salaattikastike erillisessä kulhossa, jotta jokainen saa annostella sitä oman makunsa mukaan.

Tämä sitruunaruoho-riisinuudelisalaatti on juuri sitä, mitä helteiselle kesäpäivälle kaipaa: raikasta, aromaattista ja täyttävää kasvisruokaa ilman turhaa säätöä. Sitruunaruohon sitruksinen tuoksu yhdistettynä limen kirpeyteen ja chiliin tekee tästä salaatista todellisen makuelämyksen.

Soijapalat antavat annokselle proteiinia ja mehevyyttä – ne imenevät itseensä kaiken paistinpannun täyteläisen maun, jolloin jokainen suupala on täynnä umamia. Halutessasi voit korvata soijapalat tofukuutioilla, jotka sopivat yhtä hyvin tähän reseptiin.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä resepti on loistava arkiruoka: ainesosat ovat edullisia, valmistus sujuu puolessa tunnissa ja lopputulos on visuaalisesti upea. Asettele kasvikset kauniisti kulhoon ja tarjoile kastike erillisessä pikkulautasessa.