Tillipesto kesäsalaateille

1. Mittaa tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon pistaasinsydämet, parmesaaniraaste, kuorittu ja halkaisttu valkosipulinkynsi sekä tuoreet tillilehdet (ilman varsia).
2. Anna koneen käydä, kunnes ainekset ovat murentuneet kevyesti rakeiseksi massaksi. Vältä liian hienoksi ajamista – pieneksi rakeinen rakenne on pestossa parasta.
3. Maista seosta ja arvioi tillin määrä: tillipunttien koko vaihtelee huomattavasti, joten saattaa olla tarpeen lisätä toinen puntillinen, jotta tillin maku tulee kunnolla esiin.
4. Käynnistä kone uudelleen ja valuta oliiviöljy joukkoon ohuena, tasaisena nauhana koneen käydessä koko ajan. Näin pesto emulgoituu kauniisti eikä erottele.
5. Kun pesto on tasaista ja silkkistä, maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan.
6. Tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa tiiviissä purkissa. Peston pintaan kannattaa valuttaa ohut kerros oliiviöljyä, jotta väri säilyy kirkkaanvihreänä.

Tilli on paljon monipuolisempi yrtti kuin yleensä luullaan. Vaikka se perinteisesti yhdistetään kalaan ja uusiin perunoihin, siitä syntyy myös upea pesto, joka vie kesäiset kasvisruoat täysin uudelle tasolle. Tuoreesta tillistä tehty pesto on helppo tapa tuoda vihreä, yrttinen sävy salaatteihin ja muihin kasvispohjaisiin annoksiin.

Tässä reseptissä perinteinen basilikapesto saa täysin uuden tulkinnan: pistaasit tuovat pähkinäisen syvyyden, parmesaani umamia ja tuore tilli raikkauden, jota ei mikään muu yrtti pysty korvaamaan. Valmis pesto säilyy jääkaapissa useamman päivän, joten sitä kannattaa tehdä kerralla isompi satsi ja käyttää se pitkin viikkoa eri ruokiin.

Tillipesto sopii erityisen hyvin perunasalaatin kastikkeeksi, mutta kokeile sitä myös varhaiskaalin tai pastasalaatin kanssa – tulos yllättää aina positiivisesti. Kasvisruokailijalle tämä pesto on kesäkeittiön yksi tärkeimmistä perusresepteistä.