Ricottagnudit kantarelli-voikastikkeessa

1. Valuta ricotta siivilässä noin 5 minuuttia. Raasta parmesaani hienoksi.
2. Sekoita kulhossa ricotta ja 1 dl parmesaaniraastetta. Lisää munankeltuainen ja sekoita tasaiseksi. Lisää oliiviöljy sekä jauhettu muskotti. Sekoita lopuksi 1 dl vehnäjauhoja joukkoon tasaiseksi taikinaksi.
3. Jauhota taikina kevyesti ja muotoile se palloksi. Jauhota myös leivinalusta sekä laakean astian päälle asetettu leivinpaperi. Pyöritä taikina pitkäksi pötköksi ja leikkaa se 20 yhtä suureen palaan. Pyörittele paloista siistit pallot ja siirrä ne jauhoitetulle leivinpaperille. Jätä gnudit jääkaappiin lepäämään 8–12 tunniksi ilman peitettä, jotta niiden pinta kuivuu kunnolla.
4. Kuumenna runsas määrä vettä kiehuvaksi ja mausta suolalla (1 tl suolaa per 1 litra vettä). Keitä gnudeja noin 3–5 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan. Ota sivuun 1 dl keitinvettä ja valuta kypsät gnudit.
5. Puhdista kantarellit ja leikkaa suuremmat sienet pienemmiksi paloiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi ne ohuiksi. Hienonna tuore timjami. Kuumenna oliiviöljy suuressa pannussa keskilämmöllä.
6. Lisää sienet kuumaan öljyyn ja paista 2–3 minuuttia. Mausta suolalla ja jatka paistamista 5–8 minuuttia, kunnes sienten neste on haihtunut ja ne saavat kauniin kullanruskean värin. Lisää valkosipuliviipaleet ja paista vielä minuutti.
7. Kaada talteen otettu keitinvesi pannuun. Lisää mustapippuri ja voi. Sekoita ja kuumenna, kunnes voi on täysin sulanut ja kastike on silkkistä. Viimeistele hienonnetulla timjamilla.
8. Lisää valutut gnudit kastikkeeseen, peitä kannella ja anna kypsyä yhdessä noin 2 minuuttia miedolla lämmöllä.
9. Lusikoi annokset lämpimille lautasille. Viimeistele tilkalla laadukasta oliiviöljyä ja runsaalla parmesaaniraasteella. Tarjoa välittömästi.

Sisältö tuotettu AI:n avulla.

Gnudit ovat italialainen herkku, jota voisi kuvailla gnocchien pehmeämmäksi ja täyteläisemmäksi serkkupuoleksi. Ne syntyvät ricottajuustosta, raastetusta parmesaanista ja pienestä määrästä vehnäjauhoja – lopputulos on unelmanpehmeä ja suussa sulava. Toisin kuin perunapohjaiset gnocchit, gnudit ovat luonnostaan kevyempiä ja niiden hienovarainen maku sopii täydellisesti voimakkaamman kastikkeen kumppanina tarjottavaksi.

Gnudien valmistus on pitkäjänteisen kasviskokkaajan projekti: taikina pyöritellään palloiksi, jotka saavat levätä jauhopedillä jääkaapissa vähintään kahdeksan tuntia. Tänä aikana niiden pinta kuivuu, mikä takaa sen, että pallot pysyvät kasassa keitettäessä. Odottaminen palkitaan moninkertaisesti, kun pehmeys osuu huulille ensi puremalla.

Kantarellit ovat syksyn metsän aarteita, ja tässä reseptissä ne loistavat pääroolissa. Voinen, timjaminen kastike nostaa sienten luontaisen, hieman paahteisen aromin esiin kauniisti. Yhdessä gnudien kanssa tämä on kasvisruokaa parhaimmillaan – täyteläistä, sesongin mukaista ja suorastaan hemmottelevaa.